校园食品安全监管趋严：学校食堂管理的四个要点

校园食品安全关系师生健康，历来是监管的重中之重。结合现行监管要求与检查实践，学校食堂应重点做好四个环节：

一是原料关。严格执行进货查验与索证索票，大宗食材集中采购、源头可溯。

二是加工关。生熟分开、烧熟煮透，餐用具规范消毒，从业人员健康管理与晨检全覆盖。

三是留样关。每餐次每品种按规定留样125g以上、冷藏保存48小时以上并做好记录。

四是制度关。落实校长（园长）负责制、集中用餐陪餐制度与家长监督机制，运用"互联网+明厨亮灶"接受社会监督。